近年来，台湾小吃不断在各种场合跃上世界舞台，从原本就在台湾大受欢迎的各地夜市小吃 （肉圆、臭豆腐、蚵仔煎、豪大鸡排等），到鼎泰丰小笼包，红遍中国大陆、日本、韩国、澳洲等地，去年连珍珠奶茶也“远征”欧洲，而且立即红遍英国伦敦市区，台湾小吃彷佛成了中华料理的“第九菜系”，成为另一类的中华美食。与“八大菜系”不同之处在于，红火的台湾小吃不一定来自于有规模的餐厅，而常常来自于不起眼的街边小摊，似乎是一种英雄不论出处的有趣现象。
　　前一阵子，在妻子提议下，刻意选在非假日休假一天，到曾被美国CNN生活旅游网报导过的台北南机场夜市吃肉圆。选在非假日是因为听说假日人流太多。但即便是非假日，排队的人也不少，让我大开眼界。地点位于台北郊区不甚热闹的南机场夜市，虽称为夜市，此肉圆小摊却在中午1点半开始营业，但还不到下午4点肉圆就悉数售罄，还不到一般夜市小摊开始营业的时间，卖肉圆的老板就可以收摊回家了。名为夜市小摊，但却在夜市开市之前，老板就已卖完收工回家，实在很了不起！我当天下午3点半左右抵达，幸运地成为当天倒数第六位客人，差点失之交臂。这辈子还真没有过下午3点半逛过夜市，而且差一点买不到自己想买的东西。
　　下午4点不到就可以收工的夜市肉圆，与红到日本的鼎泰丰，以及“远征”英国的珍珠奶茶，虽然是不一样的台湾小吃，但都可以看到类似的成功经验：专注的核心技能，再加上好的口碑营销，成就了不一样的营销案例。
　　已在中国大陆、日本、新加坡、韩国、印度尼西亚、澳洲等地成立分店的鼎泰丰，几乎成为台湾美食的代名词。鼎泰丰最初是一边卖油，一边卖小笼包，但渐渐地，鼎泰丰的小笼包因味道鲜美而获得好评，让客户口耳相传，一传十，十传百，经过多年累积，就连国外观光客都趋之若鹜。鼎泰丰之所以能扬名海内外，依靠的不是华丽的广告宣传，而是懂得用核心产品小笼包为主体打出名声，打响名号后，当食客开始注意鼎泰丰的其他产品，再慢慢做品牌延伸或品牌扩张。也因为如此，即使创立超过半个世纪的鼎泰丰，仍不时能看到挑剔的老饕或者美食家主动撰文推荐。1993年元月，鼎泰丰被美国《纽约时报》评为全球最具特色的十大美食餐厅之一。
　　不论是成功的夜市小吃，还是已经国际化的鼎泰丰，都可以看到“专注本业，终成大业”的努力精神；从肉圆、臭豆腐、蚵仔煎、豪大鸡排到鼎泰丰，虽然成名的小吃不同，但都可以看到不同老板对本业核心竞争的坚持：有人坚持特定的食材，有人创造特定的酱料，有人专注掌握火候，有人强调特定的服务，虽然切入点有所不同，但专注本业与坚持核心竞争力的态度则颇为类似。相反，有些处于热闹的夜市，但什么都卖的小吃摊，如不能掌握核心竞争力，创造特色，结果可能还不如专注单一品种的台湾小吃更有竞争力。对于小吃摊而言，品种单一不仅有利于保持传统特色，控制质量，而且易于顾客识别。武侠小说提到，高手不必十八般武艺样样精通，能有一手独门絶活就能克敌制胜。而在企业界，拥有核心竞争力，从大企业到小吃摊，都是决定胜负的关键。
　　好口碑则是核心竞争力以外，另一个成功的关键因素。想要创造口碑，就必须引发话题；要做好口碑营销，首先要管理好口耳相传的内容，不断积累形成好的口碑。能借着大家口耳相传的力量建立好口碑，其实是一种成功的宣传与营销方式。小吃摊因为规模小，在初期只能透过口耳相传的口碑传播，然而在日积月累、积少成多的长期努力之下，只要核心竞争力能被坚持，最终就能取得成功。而在网络发达的今天，善用社交媒体（例如微傅、Facebook、Twitter）快捷而无边界的力量，可以大幅缩短累积口碑的时间，而在较短的时间内形成良好的品牌口碑。当然，规模较大的企业则更有优势以较多的资源、较短的时间、利用更多的科技工具，甚至更多的媒体资源，快速建立好的口碑。
　　不确定治大国是否如烹小鲜，但企业营销有可能如同台湾小吃，不见得要以丰富食材取胜，若能形成核心竞争力，加上有效的口碑营销，就有机会小兵立大功，成就大业！
　　（本文作者为投影机领导品牌奥图码Optoma亚洲区总经理，[email protected]，微博http：//t.sina.com.cn/tellykuo）