大象是贵州人，美食家。如果一直不减肥的话，可以给米其林轮胎打广告。
　　大象也是品茗高手，对普洱心得最丰。一日在文殊院兰园会馆品茗，遇同乡，各谈自制贵州美食。相互切磋，说到精彩处手舞足蹈，唾沫横飞，讲得旁人只能用茶下口水。
　　酸豇豆，大象说是za豇豆。遍查工具，不知这个za字如何写，我想是不是“渣”字的方言读音，“渣”在西南一带也有碎的意思。
　　大象所说的酸豇豆，也就是我们成都人说的泡豇豆。切碎，用肉末炒，成都叫烂肉豇豆，这道菜，大江南北都有。有的把豇豆泡一下炒，有的直接用生豇豆炒，是夏季拌饭下酒的佳品。
　　夏公述贵说：“凡是跟发酵有关的字都应有酉旁，za字肯定有酉旁，会不会是酢呢？”他也不敢肯定，俺又查，读音都不一样，就懒得管了，用“酸豇豆”代了，反正也不能算错；就算错，也错不到哪里去。
　　口水吞得差不多了，大象的方法我也记下了。
　　说来也怪，每次回想做酸豇豆的方法时，脑子里时时闪现大象经典的叙述场面——食指在面前来回地左右摆动，头也随着食指左右摆来摆去，就像是在看打网球，意为“不，不，不”。
　　“嗯，嗯，嗯，豇豆不要泡。”他说。
　　“不泡怎么出酸味呢？”
　　“我教你一个方法。把喝可乐的瓶子洗干净，把水倒干净。嫩豇豆洗净，晾干水分，然后把豇豆切好，塞进可乐瓶，压紧，使劲压。”
　　“加盐吗？”
　　“任何东西都不要加。然后放两三天，就可以炒了。炒的时候放花椒、干辣椒，姜粒可放可不放，一定要放大蒜，拍烂就可以了。再加些青辣椒，那味道简直好极了。”
　　“不加肉吗？”
　　“不要加。”大象十分肯定，否则就不是地道贵州的样子。
　　前段时间去西昌，参加一朋友的画展，临行前，如法把豇豆装进了可口可乐的瓶子里。别看，小小的瓶子还真能装。装好后放在家里。
　　周日回来，瓶里的豇豆已变色。一捏瓶子，硬邦邦的。这可不是充血，而是充满气体，这说明已经发酵得非常充分。
　　赶紧去买了几根二荆条，切成粒。按照大象的法则，把油烧滚，把花椒烧糊，干辣椒烫变色，放豇豆、二荆条炒，起锅前放盐、味精。
　　酸、脆、香。啧啧，终于明白贵州为什么喜欢酸味了。
　　嘴里吃着，心里不免会想如果用泡豇豆，那种酸是浸牙的，酸掉大牙可不是闹着玩的，而我又最怕吃酸泡菜的。大象的发酵法，酸得干脆，毫不拖泥带水，十分带劲。
　　就着这份酸豇豆吃了两碗干饭，可口，可乐！立马电话大象，分享感受。
　　他认为应是成功的。干辣椒可以与豇豆一起下锅，那样的颜色很好看。
　　大象说：“如果喜欢吃得酸些就多发酵几天，怕酸就少放两天。没有吃完的，放在冰箱里，隔天早上下面时放一点，那才是个香啊！无论稀饭干饭，也放些在里面，拌和匀了，保证又可以吃几大碗。”
　　放下电话，横生出一个念头：下次再试试放些肉末会是怎么的，成都的烂肉豇豆怕是要败下阵来。