中医饮食养生四个“五”

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  纵观我国数千年的饮食文化历史,是在素食的基础上,力求荤素搭配,全面膳食。早在一千多年前,《黄帝内经·素问》就提出“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”的理论。其中五谷是指麦、黍、稷、麻(或稻)、菽;五菜指韭、薤、葵、葱、藿;五畜指牛、犬、羊、猪、鸡;五果指李、杏、枣、桃、栗。如今人们的生活越来越丰富,食物种类越来越多,早已不局限于上面提到的品种,那么,我们在选择食物时应该注意些什么呢?
  
  五谷为养
  谷类,作为中华民族饮食中的主食之一,在饮食养生中起到了重要作用,不仅是人们的充饥之食,还可做成具有健脾胃、益肾气等功效的药粥、药酒等药膳食用。
  谷类以性平味甘者居多,例如小麦、粳米、玉米、黄米、高粱等。甘味的食物能够起到补益、和中、缓急的作用。甘味入脾,脾胃为后天之本,许多疾病的发生与脾胃的功能失调有关,而且疾病的发展、变化、预后也与脾胃之气的强弱、盛衰有重要联系。正确地食用谷类,能够起到补脾和胃之功效。
  现代营养学认为,谷类中含有大量的碳水化合物,是人体不可缺少的营养物质,是红细胞唯一可以直接利用的能量,也是神经系统、心脏和肌肉的主要能量来源。谷类食物要粗细搭配食用,一是为了使维生素、矿物质、膳食纤维等营养素的摄入更合理,二是有利于避免肥胖病及糖尿病的发生。粗细搭配还有利于保持肠道的健康,可降低肠道肿瘤(直肠癌、结肠癌)的发病率。目前推荐成人每日谷物类的摄入量应为250~400克。
  
  五果为助
  “五果为助”是以五果作为生命机体营养的补助。现代营养学认为,水果中含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维以及对健康有益的化学物质,而其产生的能量则较低,每日摄入一定量的水果,能够有益于健康。水果有性寒凉、性温热、性平之分。偏凉性的水果如西瓜、梨、香蕉、柿子、荸荠、柑、橙、柚子等,适合体质偏于温热的人食用;偏温热的水果如荔枝、桂圆、杏、桃、龙眼、番石榴、樱桃、榴莲等,适合体质偏寒凉的人食用;偏中性的水果如葡萄、木瓜、橄榄、无花果等,适合大多数人食用。人们应根据自身的体质状况,选择适当的水果食用。建议成人每日水果摄入量为200~400克。
  
  五畜为益
  现代营养学认为,畜、禽、鱼、蛋等动物性食物含有优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质,也是平衡膳食的重要组成部分。
  ◎畜肉类
  在畜肉类中,猪肉是我国居民餐桌上的主要肉类食品。《本草备要》中记载“猪肉,其味隽永,食之润肠胃,生精液,丰肌体,泽皮肤,固其所也”,可见猪肉具有滋养脏腑、滑润肌肤、补中益气的功效。牛肉有滋养脾胃、强健筋骨、化痰熄风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。《本草纲目》记载羊肉有“益精气、疗虚劳、补肺肾气、养心肺、解热毒、润皮肤之效”,如果羊肉与某些药物合并制成药膳,则健身治疗效果更好。
  ◎禽肉类
  禽肉类主要包括鸡肉、鸭肉、鹅肉。中医认为,鸡肉有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效,对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血等有很好的食疗作用。鸭肉有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热痢等作用。据《随息居饮食谱》记载,鹅肉可“补虚益气,暖胃生津,性与葛根相似,能解铅毒”。
  ◎鱼肉类
  鱼肉一般有淡水鱼和海鱼之分。常见的淡水鱼有鲫鱼、鲤鱼、草鱼、鲢鱼、武昌鱼等。
  鲫鱼有健脾开胃、增进食欲、补虚弱之功,可治脾虚泄泻、痢疾和便血等,更有“病后食之,易恢复体力,产妇食之,能增加乳汁”之说。草鱼,有暖胃、平肝、祛风等功能,是温中补虚的食品。鲢鱼,有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气的食品。武昌鱼有补虚、益脾、养血、祛风、健胃之功效,可以预防贫血、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。
  常见的海鱼主要包括带鱼、金枪鱼、黄花鱼等。
  带鱼可养肝、祛风、止血,对治疗出血有良效,还能和中开胃、暖胃补虚、润泽肌肤,但患有疮、疥的人宜少食;金枪鱼是美容、减肥的健康食品,尤适于心脑血管疾病患者,但因其属于食肉鱼,富集污染的程度较高,其中汞含量往往超标;黄花鱼,有大小黄花鱼之分,含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,黄花鱼还含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,因而延缓衰老,并能预防各种癌症。
  ◎蛋类
  蛋类营养成分齐全,是很经济的优质蛋白来源。常见蛋类主要有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等。鸡蛋可补肺养血、滋阴润燥,用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等,是扶助正气的常用食品。鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血的功效,对水肿胀满、阴虚失眠等症有一定的治疗作用,外用还可以治疗疮毒。鹅蛋甘温,可补中益气,故可在寒冷季节多食用一些,以补益身体,防御寒气的侵袭。鹌鹑蛋有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效,主治贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调等症,对贫血、月经不调的女性,其调补、养颜、美肤功用尤为显著。
  总之,畜、鱼、禽、蛋类食品对人体均具有一定的补益作用,但只有结合个人自身的体质特点、季节气候等因素,合理地选择食用,才能更好地发挥其补益功效。
  
  五菜为充
  蔬菜的种类繁多,按照其食用部分一般可分为根菜类、茎菜类、叶菜类、果菜类、芽菜类等不同类型。蔬菜因品种不同,所含营养成分不一,我们只有合理选择调配,才能满足人体所需的各类维生素、矿物质、氨基酸、纤维素等成分,以利身体健康。日常饮食中,如果只重视谷类和肉类等的摄入,而缺少了蔬菜,就会造成营养的失衡。目前推荐成人每日蔬菜的摄入量应为300~500克。
  蔬菜的作用主要有以下两个方面。一是营养作用:《本草纲目》中就指出“菜之于人,补非小也”。现代营养学认为蔬菜营养丰富,是人体所需维生素和矿物质的主要来源。二是排毒作用:《本草纲目》“菜部”前言中曰:“五菜为充,所以辅佐谷气,通壅滞也。”现代营养学认为,蔬菜含纤维素较多,可使人们肠胃中的食物变成疏松的状态,增加与消化液的接触面,容易消化,同时还能促进肠道的蠕动,使食物残渣和有害的代谢物质顺利排出体外。
  此外,蔬菜中水分多、能量低,能够提供微量营养素和天然的抗氧化物,常吃蔬菜可以降低患糖尿病、高血压、高脂血症的风险。俗话说“青菜可口,疾病逃走”,是有一定道理的。
  我国的文化历史悠久,自古就十分注意饮食养生。在食物种类越来越丰富的今天,我们要根据自身的情况和食物的性能、功效,选择搭配适合自己的食物,做到全面膳食、合理营养。
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