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为获得高品质的速冻蔬菜，采用微波解冻、高静水压解冻、真空解冻和空气解冻4种方法，分析不同解冻方法对冷藏部分玻璃态西兰花解冻品质的影响，结果表明：微波解冻法、高静水压解冻法解冻时间短，分别为1．8min和1．1min，而且解冻复水性好，汁液流失少、Vc损失少；同时明确了微波解冻时采用功率420W和高静水压解冻时采用压强50～150MP解冻的西兰花品质的最佳。