·案例·

　　小豆豆的爷爷喜欢吃“米饭泡菜汤”，尤其钟爱用炖鱼、炒菜的菜汤和米饭吃。用爷爷的话说：“呵呵，这才香呢！”小豆豆自从出生，就和爷爷奶奶、爸爸妈妈生活在一起。因此，从添加辅食开始，小豆豆就常吃馒头蘸菜汤。渐渐长大了，小豆豆喜欢模仿大人的行为习惯，用菜汤泡米饭，吃得有滋有味。豆豆妈想纠正，但是无论怎么说，孩子都不听。
　　★食育专家支招：
　　据小豆豆爷爷回忆，他自己的父亲、爷爷都有着高血压引起的脑卒中史，而小豆豆爺爷如今也是高血压患者。我们知道，影响人体的健康因素，父母的基因遗传只占15%，而生活方式的“遗传”影响则达到了60%。小豆豆家的高血压史究竟是基因遗传还是生活方式的原因，我们不得而知。但是，有一点可以肯定：各种菜汤、肉汤中的油、盐含量都是严重超标的，“馒头蘸菜汤”“米饭泡菜汤”无疑都属于高钠饮食。“全国盐与高血压研究协作组”面向我国12个省市14个地区的居民开展研究，结果显示，钠对血压确实有影响。对于身体发育还未完全的少年儿童来说，高钠饮食的危害远远不止是高血压这一点，还可能造成儿童的学习障碍和多动症。
　　《家常饭的力量》这本书中提到过一项研究：美国罗切斯特大学医院小儿心脏科的马克·朗德博士带领的研究团队对100例患有高血压的儿童，进行了从10 ～ 18岁的追踪调查，分析高血压与学习障碍的关系。结果显示：受访者中28%的孩子有学习障碍，20%的孩子有多动症，8%的孩子同时存在这两种症状。高血压儿童中有学习障碍或多动症的孩子高达40%，比普通儿童高出4倍。高血压儿童面对复杂或需要有规划性的任务时，比普通儿童能力更弱。既有高血压又有肥胖症的孩子，更容易被不安、抑郁等不良情绪纠缠。
　　我国目前的调查显示，多种慢性病尤其是糖尿病、高血压等均呈现出低龄化的趋势，这与我们的高钠饮食不无关系。盐的主要成分是氯化钠。钠离子和氯离子都存在于细胞外液中，钾离子存在于细胞内液中，正常情况下维持平衡。当钠离子和氯离子增多时，由于渗透压的改变，引起细胞外液增多，使钠和水潴留，细胞间液和血容量增加，同时回心血量、心室充盈量和输出量均增加，这样一来，血压就会升高。
　　盐丰富了人们的饮食，但同时，盐的过分使用也为我们的健康带来了很多负面影响。目前，不少家庭对于钠的摄取已经超过了警戒线，食盐正在成为我们健康的敌人之一。3～6岁儿童的食盐摄入量超标，摄入过多的钠，舌头会慢慢变得迟钝，感官失常，继而会吃一些更咸、更刺激的食物来满足味蕾，形成“重口味”。之后，孩子们变得不爱吃口味较淡的饭菜。家长们为了让孩子多吃饭，只好加重饭菜的口味，从而造成恶性循环。幼儿时期吃较多的盐，成年期患高血压的概率就会大大加大，还容易引发胃癌、脑卒中以及骨质疏松等疾病。

-健康减盐不减味的烹饪窍门-

　　◆使用限盐勺
　　《中国居民膳食指南》建议：成年人一天的食盐摄入量上限为6克。一把小小的限盐勺，可以让您更清楚地掌握自己和家人的食盐摄取量。限盐勺在网络上很好买到。
　　◆酱油与盐选其一
　　减少调味品使用种类，是一个饮食减盐百试不爽的好方法。如果您做的菜需要“上色”，那调味料首选酱油。如果您做的菜想保持“本色”，烹饪时候单独放盐即可，不要另外再放酱油。否则，钠的摄入量很容易超标。
　　◆自然味道来帮忙
　　担心减盐以后饭菜没味道的家长，可以巧用食醋、葱、姜、蒜、洋葱、橙汁、奶制品、咖喱等天然食材的味道，来为菜品调色增香。配餐的辅料也可以选择一些香味浓郁的蔬果，如菠萝、香蕉、桃子、芹菜、香菜、茼蒿等。
　　◆出锅前放盐
　　别小看这个不起眼的动作。菜品出锅之前放盐，不仅可以减少盐的摄入量，还能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，帮助保留食材的鲜味。
　　◆加工食品要少吃
　　火腿、香肠、方便面、冰淇淋、海苔、话梅等，都是孩子们喜欢吃的高盐食物，家长应适量给孩子吃这类食物。您去超市购物时，应该仔细看配料表和营养成分表。一般营养成分表中会标注这种食物每100克的含钠量。世界卫生组织建议成人每日钠摄入量（不是盐，1克盐含钠400mg）不超过2000毫克，儿童应酌情减少。您可以计算好一份食物的钠含量，再决定给不给孩子买，每次给孩子吃多少。
　　◆少喝汤，不吃菜汤
　　本文开头提到的例子，小豆豆的钠摄入超标问题，根源在于从小爱吃泡过菜汤的馒头，混合了菜汤的米饭。这种饮食模式对于儿童而言尤其不适合。此外，孩子喝的汤品也应尽量少放盐。家长可以用紫菜、虾皮等给汤调味。
　　◆减少在外就餐次数
　　餐厅为追求菜品口感，做的菜大多偏咸。特别是一些复合口味的菜肴，如菠萝咕咾肉、糖醋里脊等，使用的盐量会更多。但孩子往往偏爱吃这种菜，因此，应尽量少带孩子在外就餐。
　　◆多吃高钾食物
　　儿童可以多摄取一些含钾丰富的食物。钾被称为可以调节血压的矿物质，可以促进人体内钠的排出。大多数蔬菜、水果、薯类当中的钾含量比较丰富。