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以健康的猪血细胞为原料,探讨制备亚硝基血红蛋白的最佳pH值、护色剂比例和亚硝酸钠的添加量.在光照条件下,亚硝基血红蛋白具有良好的稳定性和极佳的赋色效果.同时,降低了亚硝酸钠的用量,增加了出品率.
安全发色剂的研制
【摘 要】
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以健康的猪血细胞为原料,探讨制备亚硝基血红蛋白的最佳pH值、护色剂比例和亚硝酸钠的添加量.在光照条件下,亚硝基血红蛋白具有良好的稳定性和极佳的赋色效果.同时,降低了亚
【机 构】
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山东轻工业学院食工系
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2002年9期
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