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牛蒡（burdock），又名大力子，为菊科二年生肉质根草本植物。原产中国。五代时传到日本，后被改良为食用蔬菜，因其营养价值高，牛蒡在日本享有“东洋之参”、“蔬菜之王”的美誉。1991年，中国从日本引进菜用牛蒡，徐州市丰县、沛县为最主要的种植地区。生产的牛蒡从（整体）外观到内在品质上都远远优于在日本种植的牛蒡，从此。日本每年从中国进口大量牛蒡，目前中国已成为世界上最大的牛蒡生产和出口国。而徐州占到中国牛蒡生产和出口量的1／2以上．成为中国最大的牛蒡生产区和商品牛蒡集散地。