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甜味蛋白是一类高甜度低热量的天然甜味剂。介绍甜味蛋白Brazzein的基本性质、结构与功能的关系，并着重概述了基因工程技术开发研究甜蛋白的进展及其应用前景。
甜味蛋白Brazzein的特性及其应用
【摘 要】
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甜味蛋白是一类高甜度低热量的天然甜味剂。介绍甜味蛋白Brazzein的基本性质、结构与功能的关系，并着重概述了基因工程技术开发研究甜蛋白的进展及其应用前景。
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学,吉林大学畜牧兽医学院
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2007年11期
【基金项目】
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黑龙江省自然基金项目“甜味蛋白Brazzein在酵母中的表达”（C200618）.
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