论文部分内容阅读
作为世界六大著名葡萄酒产区之一，南非的葡萄酒产量占世界总产量的3%。早在18世纪，南非葡萄酒就在欧洲打开了市场，南非开始酿酒葡萄的培育比美国加州要早将近50年，比澳大利亚要早150年。所以，南非人自豪地称自己是新世界中历史最悠久的酿酒国。
除了美国这个移民大国，南非应该称得上文化最多元的国家了。在这片广袤的土地上，各种有色人种共同生活在一起，不同的文化相互交融，难怪曼德拉称南非为“彩虹之国”。而南非的葡萄酒正是这种移民文化的产物。
最初在南非种植葡萄的是荷兰人。1652年，荷兰东印度公司在开普敦建立驿站，以便为公司往返印度的商船补充食物。当简·凡·里贝克被荷兰东印度联合公司派遣到南非时，他肯定想象不到，后来的南非葡萄酒会变得如此美妙。作为开普敦的第一任总督，里贝克的首要任务是为东印度公司航海舰队提供配给和酒水。1655年，开普敦建城的时候，他让人种下了第一株葡萄，并于四年后亲手用当地的葡萄酿出第一杯葡萄酒。
给开普敦的酿造业带来进一步发展的是里贝克的继任者西蒙·范·德斯泰尔。与里贝克不同的是，德斯泰尔懂得一些葡萄酒的生产技能，并且知道如何去寻找葡萄种植的最佳区域。不过，荷兰是没有葡萄酒的生产传统的，法国人的到来弥补了荷兰人匮乏的葡萄酒制作知识。
1680至1690年，大批法国胡格诺教徒逃亡到开普敦，这些身无分文的宗教难民唯一的特长就是酿造葡萄酒，他们将娴熟的酿酒技术与新的环境完美融合，为南非葡萄酒带来第一次真正的繁荣。
由于拿破仑切断了法国葡萄酒向英国的供应，使得南非葡萄酒借机在欧洲市场打开了局面。然而南非葡萄酒曾经遭遇过非常困难的时期，战争使得南非向英国出口的葡萄酒大量萎缩，18世纪末的葡萄病灾又毁灭了大片葡萄园，南非葡萄酒业一度萎靡不振。
直到1918年南非葡萄酒制造商合作联盟的成立，才带来南非葡萄酒业的二次发展。在结束了种族歧视和经济孤立后，南非的葡萄酒生产商开始了一系列的种植、土壤培育、灌溉和修剪方法的探索，最终酿造业又恢复了稳定。现如今，南非已经成为世界第九大葡萄酒出产国。
在南非，几乎所有的葡萄酒产区都集中在西南部，在开普敦和海岸线之间。开普山脉从天幕一直绵延到这一世界上最美丽的葡萄酒产区，最好的种植区坐落于山谷里的山脚下，在那里葡萄可以得到充足的阳光照射。开普地区处于非洲顶端地带，具有典型的地中海气候。开普地区的冬季是雨量最丰富的季节，凉爽的海风给葡萄园带来足够的湿度。
南非的土壤类型非常多样化，山脚下一般是花岗岩，而著名的桌山（Table Mountain）则是砂石质，Malmesbury是板岩土，河流两岸则是板岩和黏土。地形差异和区域性气候条件创造了葡萄品种和品质的多样性。
从1973年起，南非酒根据地理位置和气候特点制定了葡萄酒产区的产地分级制度“Wine of Origins”（简称WO），有点类似于法国的AOC制度，不过比AOC简单些。WO分级中的产区被分成四个等级：地理大区（像开普敦地区），地域大区 （像Overberg），地区（像Walker Bay），次区（像Elgin）。上述地理大区、地域大区、地区的划分主要还是根据行政意义上的界限，而真正参照葡萄酒产业数据和风土划分的区域则是最小的次区单位，平时我们谈论和选购南非葡萄酒的时候主要还是以地域大区和地区作为依据。
除了那些常规的葡萄品种，南非有一种独有的品种，名叫品乐塔基，是用黑比诺和神索杂交而得。它继承了神索的产量和质量的特点，即使遇到不好的年份也能保证较好的产量和品质，同时具有黑比诺的细腻。品乐塔基的果实成熟期短，且含糖量高，藤蔓非常健壮，用它所酿的酒，比其父母双亲具有更深、更浓的宝石红色。品乐塔基品尝起来具有熟透的黑色水果的香气，比如李子和黑醋栗。其实，南非葡萄酒从整体上最明显的特点也正是浓郁的水果香气。而作为殖民文化的产物，南非葡萄酒的多样性和混合型成为其产品的最大特点，显示出生机勃勃的冲劲和创新。
鉴酒
曼德拉之家皇家私藏赤霞珠红葡萄酒
House of Mandela Royal Reserve Cabernet Sauvignon
产品类型：干型
产区：南非 斯坦伦布什
品评：此款赤霞珠保留了该品种特有的黑醋栗的果香和辛辣的口感，成熟的单宁，具有厚重持久的品质。——陈敏
建议零售价：1680元/瓶
斯佰尔调配“8”干红
SPIER CREATIVE BLOCK 8
产区：南非 帕尔
品评：本款葡萄酒由八种葡萄调配而成，酒体非常平衡，呈现深宝石红色，具有成熟浆果的香味以及新鲜橡木桶的香味，微辣的口感，回味顺滑悠长。——Michelle
建议零售价：530元/瓶
斑马庄园开普调配干红葡萄酒
Bottle Shot Estate Wine
产区：南非 西蒙堡产区
品评：本款葡萄酒带有丰富的成熟樱桃和黑色浆果的香气以及淡淡的雪松香味。口感圆润，单宁柔和而稳定，可以品尝到成熟水果的味道，余味中带有黑巧克力的味道。——Jasmine
建议零售价：358元/瓶
罗伯·乐富齐传统珍藏版调配干红
Classique
产区：南非 斯坦伦布什
品评：罗伯·乐富齐酒庄致力于创造“世界经典葡萄酒”，以南非小拉菲著称。一款波尔多风格的葡萄酒，在小的法國橡木桶中混合酿成。明亮的宝石红色，带着成熟的黑樱桃、黑醋栗、甘草和黑巧克力味，回味无穷。——瑶瑶
建议零售价：358元/瓶
芬泰尔梅乐干红
Fantail Merlot 产区：南非 斯坦伦布什
品评：本款葡萄酒呈现宝石红色，酒体丰富，香气丰富，带有梅子和各种香料的味道，单宁柔和。——Candy
建议零售价：298元/瓶
祖鲁王皇后长相思干白
Bayede Queen Thomo Sauvignon Blanc
产区：南非 帕尔
品评：丰富的热带风味，并佐以葡萄柚和脆爽青椒的活泼香味。与新鲜的牡蛎、烤鱼、鸡肉、鲜芦笋和冷汤搭配极佳。——大美岩
建议零售价：260元/瓶
Tips
神奇的单宁
说到葡萄酒，我们经常能看到一个词——单宁。到底什么是单宁？它是英文Tannins的译名，是一种酸性的酚类物质，其实这等于跟没说一样。最简单的解释就是当你在喝红葡萄酒时，让口腔感到发“涩”的东西，这是单宁分子与唾液发生化学反应，在口腔中形成的一种收敛感，好像口腔壁出现了褶皱一样。
单宁的存在是区分红白葡萄酒的重要指标。白葡萄酒是将葡萄汁与皮渣分离后，用葡萄汁发酵而成，所以白葡萄酒的灵魂是酸，不是单宁。而红葡萄酒中，单宁在品质和味觉上的差异成为评判红葡萄酒口感的重要标准。优质的单宁可以为红葡萄酒构建起味觉的骨架，支撑酒中其他味道的表达，来形成立体、丰满和复杂的口感，同时还能稳定酒的颜色、防止氧化、去除异味。一瓶缺乏单宁的酒会变得颜色清淡，缺乏质感，酒体轻薄，而富含优质单宁的酒会经得起岁月的沉淀，历久弥香，那种醇美细腻的陈年风味会让一瓶葡萄酒身价倍增。
单宁来源于葡萄的皮、籽和梗，不过葡萄籽和梗的单宁非常苦涩，会影响口感，所以在生产过程中，酿酒师会尽量避免使它们进入葡萄汁中。单宁的另外一个来源就是橡木桶，在葡萄发酵和陈酿阶段，橡木桶被大量和长时间采用，橡木单宁就会随着酒液的浸泡而进入葡萄酒。所以，没有经过橡木桶陈酿的博若莱新酒单宁的含量很低，而经过橡木桶陈酿的白葡萄酒也可以有丰富的单宁，这也是一些白葡萄酒价格高昂的原因之一。
单宁对美女们来说会有一种特别的吸引，单宁与蛋白质以疏水键和氢键等方式发生缩合反应，能使人产生收敛的感觉，所以加入单宁的化妆品能收缩粗大的毛孔，让皮肤变得紧绷、细腻从而减少皱纹。难怪大S对红酒面膜十分偏爱。
每期推荐一个品酒好去处
青岛葡萄酒博物馆
青岛葡萄酒博物馆全面追溯了葡萄酒的源起与历史，展现葡萄酒的文化与品质，普及葡萄酒的工艺与知识。在这里可以品尝到世界各地的葡萄酒，真正体验葡萄酒的浪漫之旅。 博物馆主通道长廊长达192米，包括酿酒葡萄知识区、世界著名酒庄浮雕展示區、葡萄酒知识区、油画展示区等，通过文字、图像资料并配合灯光实物，向游客展示葡萄酒的生产工艺与酿造流程，生动地再现葡萄酒的悠久历史和文化内涵。在博物馆的东北角，南非展馆展示了当地独具民族特色的各种摆饰，斑马皮、犀牛皮挂毯，非洲皮鼓，人物面具、各式非洲木雕，这些全部都是从南非当地采买，无一不展现着浓浓的非洲色彩。公司代理的二十多家酒庄、一百多个品种的葡萄酒都有陈设，产区跨越了西开普、帕尔、斯坦伦布什、康斯坦提亚、罗伯特森等几大产区。在这里不仅可以领略到独具一格的南非风情，更能品尝到地道的南非佳酿。
地址：青岛市市北区延安一路68号
电话：0532-85018670
除了美国这个移民大国，南非应该称得上文化最多元的国家了。在这片广袤的土地上，各种有色人种共同生活在一起，不同的文化相互交融，难怪曼德拉称南非为“彩虹之国”。而南非的葡萄酒正是这种移民文化的产物。
最初在南非种植葡萄的是荷兰人。1652年，荷兰东印度公司在开普敦建立驿站，以便为公司往返印度的商船补充食物。当简·凡·里贝克被荷兰东印度联合公司派遣到南非时，他肯定想象不到，后来的南非葡萄酒会变得如此美妙。作为开普敦的第一任总督，里贝克的首要任务是为东印度公司航海舰队提供配给和酒水。1655年，开普敦建城的时候，他让人种下了第一株葡萄，并于四年后亲手用当地的葡萄酿出第一杯葡萄酒。
给开普敦的酿造业带来进一步发展的是里贝克的继任者西蒙·范·德斯泰尔。与里贝克不同的是，德斯泰尔懂得一些葡萄酒的生产技能，并且知道如何去寻找葡萄种植的最佳区域。不过，荷兰是没有葡萄酒的生产传统的，法国人的到来弥补了荷兰人匮乏的葡萄酒制作知识。
1680至1690年，大批法国胡格诺教徒逃亡到开普敦，这些身无分文的宗教难民唯一的特长就是酿造葡萄酒，他们将娴熟的酿酒技术与新的环境完美融合，为南非葡萄酒带来第一次真正的繁荣。
由于拿破仑切断了法国葡萄酒向英国的供应，使得南非葡萄酒借机在欧洲市场打开了局面。然而南非葡萄酒曾经遭遇过非常困难的时期，战争使得南非向英国出口的葡萄酒大量萎缩，18世纪末的葡萄病灾又毁灭了大片葡萄园，南非葡萄酒业一度萎靡不振。
直到1918年南非葡萄酒制造商合作联盟的成立，才带来南非葡萄酒业的二次发展。在结束了种族歧视和经济孤立后，南非的葡萄酒生产商开始了一系列的种植、土壤培育、灌溉和修剪方法的探索，最终酿造业又恢复了稳定。现如今，南非已经成为世界第九大葡萄酒出产国。
在南非，几乎所有的葡萄酒产区都集中在西南部，在开普敦和海岸线之间。开普山脉从天幕一直绵延到这一世界上最美丽的葡萄酒产区，最好的种植区坐落于山谷里的山脚下，在那里葡萄可以得到充足的阳光照射。开普地区处于非洲顶端地带，具有典型的地中海气候。开普地区的冬季是雨量最丰富的季节，凉爽的海风给葡萄园带来足够的湿度。
南非的土壤类型非常多样化，山脚下一般是花岗岩，而著名的桌山（Table Mountain）则是砂石质，Malmesbury是板岩土，河流两岸则是板岩和黏土。地形差异和区域性气候条件创造了葡萄品种和品质的多样性。
从1973年起，南非酒根据地理位置和气候特点制定了葡萄酒产区的产地分级制度“Wine of Origins”（简称WO），有点类似于法国的AOC制度，不过比AOC简单些。WO分级中的产区被分成四个等级：地理大区（像开普敦地区），地域大区 （像Overberg），地区（像Walker Bay），次区（像Elgin）。上述地理大区、地域大区、地区的划分主要还是根据行政意义上的界限，而真正参照葡萄酒产业数据和风土划分的区域则是最小的次区单位，平时我们谈论和选购南非葡萄酒的时候主要还是以地域大区和地区作为依据。
除了那些常规的葡萄品种，南非有一种独有的品种，名叫品乐塔基，是用黑比诺和神索杂交而得。它继承了神索的产量和质量的特点，即使遇到不好的年份也能保证较好的产量和品质，同时具有黑比诺的细腻。品乐塔基的果实成熟期短，且含糖量高，藤蔓非常健壮，用它所酿的酒，比其父母双亲具有更深、更浓的宝石红色。品乐塔基品尝起来具有熟透的黑色水果的香气，比如李子和黑醋栗。其实，南非葡萄酒从整体上最明显的特点也正是浓郁的水果香气。而作为殖民文化的产物，南非葡萄酒的多样性和混合型成为其产品的最大特点，显示出生机勃勃的冲劲和创新。
鉴酒
曼德拉之家皇家私藏赤霞珠红葡萄酒
House of Mandela Royal Reserve Cabernet Sauvignon
产品类型：干型
产区：南非 斯坦伦布什
品评：此款赤霞珠保留了该品种特有的黑醋栗的果香和辛辣的口感，成熟的单宁，具有厚重持久的品质。——陈敏
建议零售价：1680元/瓶
斯佰尔调配“8”干红
SPIER CREATIVE BLOCK 8
产区：南非 帕尔
品评：本款葡萄酒由八种葡萄调配而成，酒体非常平衡，呈现深宝石红色，具有成熟浆果的香味以及新鲜橡木桶的香味，微辣的口感，回味顺滑悠长。——Michelle
建议零售价：530元/瓶
斑马庄园开普调配干红葡萄酒
Bottle Shot Estate Wine
产区：南非 西蒙堡产区
品评：本款葡萄酒带有丰富的成熟樱桃和黑色浆果的香气以及淡淡的雪松香味。口感圆润，单宁柔和而稳定，可以品尝到成熟水果的味道，余味中带有黑巧克力的味道。——Jasmine
建议零售价：358元/瓶
罗伯·乐富齐传统珍藏版调配干红
Classique
产区：南非 斯坦伦布什
品评：罗伯·乐富齐酒庄致力于创造“世界经典葡萄酒”，以南非小拉菲著称。一款波尔多风格的葡萄酒，在小的法國橡木桶中混合酿成。明亮的宝石红色，带着成熟的黑樱桃、黑醋栗、甘草和黑巧克力味，回味无穷。——瑶瑶
建议零售价：358元/瓶
芬泰尔梅乐干红
Fantail Merlot 产区：南非 斯坦伦布什
品评：本款葡萄酒呈现宝石红色，酒体丰富，香气丰富，带有梅子和各种香料的味道，单宁柔和。——Candy
建议零售价：298元/瓶
祖鲁王皇后长相思干白
Bayede Queen Thomo Sauvignon Blanc
产区：南非 帕尔
品评：丰富的热带风味，并佐以葡萄柚和脆爽青椒的活泼香味。与新鲜的牡蛎、烤鱼、鸡肉、鲜芦笋和冷汤搭配极佳。——大美岩
建议零售价：260元/瓶
Tips
神奇的单宁
说到葡萄酒，我们经常能看到一个词——单宁。到底什么是单宁？它是英文Tannins的译名，是一种酸性的酚类物质，其实这等于跟没说一样。最简单的解释就是当你在喝红葡萄酒时，让口腔感到发“涩”的东西，这是单宁分子与唾液发生化学反应，在口腔中形成的一种收敛感，好像口腔壁出现了褶皱一样。
单宁的存在是区分红白葡萄酒的重要指标。白葡萄酒是将葡萄汁与皮渣分离后，用葡萄汁发酵而成，所以白葡萄酒的灵魂是酸，不是单宁。而红葡萄酒中，单宁在品质和味觉上的差异成为评判红葡萄酒口感的重要标准。优质的单宁可以为红葡萄酒构建起味觉的骨架，支撑酒中其他味道的表达，来形成立体、丰满和复杂的口感，同时还能稳定酒的颜色、防止氧化、去除异味。一瓶缺乏单宁的酒会变得颜色清淡，缺乏质感，酒体轻薄，而富含优质单宁的酒会经得起岁月的沉淀，历久弥香，那种醇美细腻的陈年风味会让一瓶葡萄酒身价倍增。
单宁来源于葡萄的皮、籽和梗，不过葡萄籽和梗的单宁非常苦涩，会影响口感，所以在生产过程中，酿酒师会尽量避免使它们进入葡萄汁中。单宁的另外一个来源就是橡木桶，在葡萄发酵和陈酿阶段，橡木桶被大量和长时间采用，橡木单宁就会随着酒液的浸泡而进入葡萄酒。所以，没有经过橡木桶陈酿的博若莱新酒单宁的含量很低，而经过橡木桶陈酿的白葡萄酒也可以有丰富的单宁，这也是一些白葡萄酒价格高昂的原因之一。
单宁对美女们来说会有一种特别的吸引，单宁与蛋白质以疏水键和氢键等方式发生缩合反应，能使人产生收敛的感觉，所以加入单宁的化妆品能收缩粗大的毛孔，让皮肤变得紧绷、细腻从而减少皱纹。难怪大S对红酒面膜十分偏爱。
每期推荐一个品酒好去处
青岛葡萄酒博物馆
青岛葡萄酒博物馆全面追溯了葡萄酒的源起与历史，展现葡萄酒的文化与品质，普及葡萄酒的工艺与知识。在这里可以品尝到世界各地的葡萄酒，真正体验葡萄酒的浪漫之旅。 博物馆主通道长廊长达192米，包括酿酒葡萄知识区、世界著名酒庄浮雕展示區、葡萄酒知识区、油画展示区等，通过文字、图像资料并配合灯光实物，向游客展示葡萄酒的生产工艺与酿造流程，生动地再现葡萄酒的悠久历史和文化内涵。在博物馆的东北角，南非展馆展示了当地独具民族特色的各种摆饰，斑马皮、犀牛皮挂毯，非洲皮鼓，人物面具、各式非洲木雕，这些全部都是从南非当地采买，无一不展现着浓浓的非洲色彩。公司代理的二十多家酒庄、一百多个品种的葡萄酒都有陈设，产区跨越了西开普、帕尔、斯坦伦布什、康斯坦提亚、罗伯特森等几大产区。在这里不仅可以领略到独具一格的南非风情，更能品尝到地道的南非佳酿。
地址：青岛市市北区延安一路68号
电话：0532-85018670