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摘要我国17个红小豆栽培品种胰蛋白酶抑制剂（TI）含量范围为236．0～541．1TIU／g，平均含量为410．8TIU／g；京农21、辽引红豆、XD1含量最高，分别为541．1、531．5、528．3TIU／g。明胶-PAGE活性染色表明红小豆有7种TI（A1～A7），主要组分为A4、A2和A6；品种间TI种类、丰度存在一定差异，产地北京的京农21有A2、A3，产地吉林白城的A2、A3含量低。红小豆TI提取液经沸水煮30min或pH1．5处理8h可以保持92．2％以上的活性。该研究结果表明我国有丰富的高