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为了延长平菇的保鲜时间,采用复合保鲜膜保藏平菇。通过正交试验,得出最佳配方为魔芋胶0.2%,卡拉胶0.2%,甘油1.0%,蔗糖酯0.5%,并加入山梨酸钾与苯甲酸钠各0.1%。平菇用此复合保鲜膜放置在2℃~5℃低温环境中的保鲜效果较理想,保鲜时间为20多天。
复合保鲜涂膜在平菇保藏中的应用
【摘 要】
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为了延长平菇的保鲜时间,采用复合保鲜膜保藏平菇。通过正交试验,得出最佳配方为魔芋胶0.2%,卡拉胶0.2%,甘油1.0%,蔗糖酯0.5%,并加入山梨酸钾与苯甲酸钠各0.1%。平菇用此复合
【机 构】
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清远职业技术学院食品药品系,山弘（清新）农产有限公司,韶关学院食品工程系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2010年05期
【基金项目】
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广东省清远市科技计划项目(2008A009)
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