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<正> 随着人民生活水平的不断提高,人们的饮食结构发生了很大的变化,腌渍品在日常的餐桌上也逐渐增多,丰富了食品结构。在腌渍品的腌渍过程中,产酸微生物起着主导作用,它直接关系到产品的风味特色和质量的好坏,同时,微生物也是造成腌渍品腐败,降低商品价值的主要因素。要想防止腌渍制品品质的降低,必须根据腌渍品的产品