糙米中所包含的营养成分远比精米高得多，尤其对肥胖、便秘及糖尿病人群的健康有帮助，因此适当食用一些糙米不但营养丰富，对健康也有好处，但糙蒸煮前的处理过程要讲究方法。
　　切忌浸泡时间过长：许多家庭为了使蒸煮出來的糙米饭松软。在制作糙米饭的过程中，往往都需要先将糙米浸泡8 h左右，有的家庭甚至会将糙米浸泡12 h。在这样长时间的浸泡过程中，糙米本身所富含的维生素及矿物质就会有一大部分溶解在浸泡的米汤之中。
　　切忌淘洗时用力：由于糙米没有经过深度加工，因此有些人在淘洗时非常细致、用力，这样做会导致营养成分大部分流失。糙米中所含有的维生素B1在淘洗和浸泡过程中会流失30%～60%，维生素B2会流失20%～25%，矿物质会流失75%左右。
　　精心挑选简单冲洗：专家提醒，在制作糙米饭时，要注意在糙米入水前先精心挑选，将未除净的稻壳等杂质先挑选干净，经过简单的冲洗后就进行蒸煮处理，最好不要浸泡，这样才可以保证营养成分尽可能不丢失。