【摘 要】
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研究4种辛烯基琥珀酸酯化淀粉TE-135、HI-CAP100、N-LOK和Purity Gum 2000制备葱油乳状液的界面性质和乳化稳定性,以便为制备葱油微胶囊选取壁材。研究结果表明,4种辛烯基琥
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院;
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研究4种辛烯基琥珀酸酯化淀粉TE-135、HI-CAP100、N-LOK和Purity Gum 2000制备葱油乳状液的界面性质和乳化稳定性,以便为制备葱油微胶囊选取壁材。研究结果表明,4种辛烯基琥珀酸酯化淀粉能有效在油/水界面上形成具有良好黏弹性的界面膜,由其制备的乳状液具有很高的乳化稳定性。由TE-135,HI-CAP100为乳化剂制备的葱油乳状液在高固形物含量条件下(40%,w/w)能保持低于150mPa·s的低黏度,且乳状液平均粒径小,经4000r/min离心15min破乳后乳化稳定性参数低于1.2,显示了良好的乳化稳定性,是理想的微胶囊化壁材材料。
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