新鲜和发酵椰花汁提取物的抗氧化性

来源 :热带作物学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：misariza

【摘要】

：

以新鲜和发酵椰花汁的提取物为实验材料，在测定提取物总酚含量的基础上[总酚含量新鲜椰花汁提取物（FCSE）（0．061±0．01）mg／mL，发酵椰花汁提取物（NCSE）（0．087±0．01）mg/mL]，研究新鲜和

【作者】

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辛波陈卫军夏秋瑜陈华郑亚军赵松林

【机构】

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海南大学食品学院海南,中国热带农业科学院椰子研究所,西北大学食品科学与工程系

【出处】

：

热带作物学报

【发表日期】

：

2008年6期

【关键词】

：

椰花汁脂质过氧化抗氧化

【基金项目】

：

国家科技支撑项目(编号:2007BAD76B01);海南省重点科技计划项目资助。

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以新鲜和发酵椰花汁的提取物为实验材料，在测定提取物总酚含量的基础上[总酚含量新鲜椰花汁提取物（FCSE）（0．061±0．01）mg／mL，发酵椰花汁提取物（NCSE）（0．087±0．01）mg/mL]，研究新鲜和发酵椰花汁提取物对于脂质过氧化的抑制作用，DPPH自由基的清除作用，羟基自由基的清除作用，Fe^2＋的络合能力以及Fe^3＋的还原能力，并以BHT、没食子酸、Trolox做为对照。结果表明，新鲜和发酵椰花汁提取物都有显著的抗氧化性，发酵椰花汁的脂质过氧化抑制作用、DPPH自

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