【摘 要】
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外婆家的果园里，柿子像一个个火红的大灯笼似的高悬着。我忍不住摘下一个，咬了一口，感到涩涩的。“真倒霉！”我自言自语着，“中看不中吃。” 对了，为什么漂亮的柿子这么涩？表哥顺手摘一个给我，笑着说：“这个肯定甜一些。” 我迟疑地接过柿子，尝了一口，真的很甜。为什么一棵树上长两种不同的柿子？ 表哥摘了３个柿子，说要为我表演一个魔术。他找来了一个铁桶，再往里面加入大约４０℃的温水。为了保持水温，表哥
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外婆家的果园里，柿子像一个个火红的大灯笼似的高悬着。我忍不住摘下一个，咬了一口，感到涩涩的。“真倒霉！”我自言自语着，“中看不中吃。”
对了，为什么漂亮的柿子这么涩？表哥顺手摘一个给我，笑着说：“这个肯定甜一些。”
我迟疑地接过柿子，尝了一口，真的很甜。为什么一棵树上长两种不同的柿子？
表哥摘了３个柿子，说要为我表演一个魔术。他找来了一个铁桶，再往里面加入大约４０℃的温水。为了保持水温，表哥用火加热。他把３个柿子浸泡在水中，说：“水一定要淹过柿子，还要用玻璃和塑料膜把木桶口密封住，隔绝桶子空气的流通。１５个小时后，柿子的皮就变得脆薄而软，味也变甜了。”
表哥告诉我，让人感到涩的是柿肉中的一种特殊物质——单宁细胞。表哥说，这个玩“魔术”的过程叫除涩，能使单宁细胞转化成其他物质。我尝了尝经过脱涩的柿子，真的不涩了。
“为什么有的柿子摘下就是甜的？”我又向表哥提出疑问。表哥说，甜柿子中的单宁含量少，在成熟过程已经完成转化了。
“为什么它们的单宁含量少些？”
“一般向阳枝头的柿子，光照充足，单宁含量就会少些。”
原来看似简单的柿子中也有不少的学问。
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