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随着经济条件的逐渐改善,人们对大米的色泽、品质与口感提出了更高的要求,香型大米便应运而生.这种大米在烹饪后散发清香,味美可口,拥有良好的市场发展前景.rn一、材料选择rn与常规大米相比,香米之所以能够散发香气,主要因为米粒中含有爆米花所用的气味物,即2-乙酰-1-吡咯啉,气味阀指数为10-7.
香型大米及其加工研究
【摘 要】
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随着经济条件的逐渐改善,人们对大米的色泽、品质与口感提出了更高的要求,香型大米便应运而生.这种大米在烹饪后散发清香,味美可口,拥有良好的市场发展前景.rn一、材料选择rn
【机 构】
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天津科技大学;天津海关动植物与食品检测中心;天津口岸卫生科技开发服务有限公司
【出 处】
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中国食品
【发表日期】
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2020年24期
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