【摘 要】
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<正> 北镇肉枣是北镇肉联厂春秋两季生产的、属于风干肠类的熟食产品。其主要特点是,外型美观、宛如红枣、味道甜咸适口、幽香醇美。1983年被锦州市政府命名为市优质肉食品。
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<正> 北镇肉枣是北镇肉联厂春秋两季生产的、属于风干肠类的熟食产品。其主要特点是,外型美观、宛如红枣、味道甜咸适口、幽香醇美。1983年被锦州市政府命名为市优质肉食品。其加工的方法如下。1.选肉:选用去皮的鲜嫩后腿猪瘦肉,剔除骨和筋腱,分割成长条,用绞肉机绞成肉馅。2.配料:每50千克猪肉需味素150克、白酒1.5千克、白糖5千克、精盐1.5千克、亚硝酸钠0.15克、姜汁0.5千克、花椒面10克。3.制馅:首先把各种调料放入搅拌机内搅拌调合,使调料充分溶解,再把肉放入,搅拌至调料与肉充分地混合均匀,肉馅粘稠为止。注意千万别加水。
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