【摘 要】
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肉牛育肥模式主要分普通育肥和高档育肥两种,普通育肥就是所谓的架子牛育肥;高档育肥是指稳定和连续成批次、成规格、分等级供应市场的安全活牛或牛肉,以其肉质特征分为高档
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肉牛育肥模式主要分普通育肥和高档育肥两种,普通育肥就是所谓的架子牛育肥;高档育肥是指稳定和连续成批次、成规格、分等级供应市场的安全活牛或牛肉,以其肉质特征分为高档牛肉和大理石纹牛肉两类.高档红肉与普通育肥牛肉和大理石纹牛肉的区别是:肌肉中的粗脂肪含量介于二者之间,但不超过16%,风味、多汁性和嫩度接近大理石纹牛肉.大理石纹牛肉由肌肉和脂肪红白相间呈现纹理,肌肉中的脂肪含量在16%以上,风味浓香、质地细嫩,粗脂肪含量超过28%时习惯上称作“雪花牛肉”.
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