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对烘烤葵花籽的香气成分进行分析，并以此为依据对最佳烘烤条件进行研究。采用同时蒸馏萃取装置萃取烘烤葵花籽中的挥发性成分，把挥发性成分分为酸、碱、中性三个部分，用气相色谱-质谱联用方法分析其中的香气成分。结果表明，碱性部分最具烘烤葵花籽的香气特征．其中关键致香成分是甲基吡嗪、2，5-二甲基吡嗪、3-乙基-2，5-二甲基吡嗪等化合物。通过对不同烘烤条件下葵花籽的香气特征、所含香气成分及含量进行对比分析，得出葵花籽仁的最佳烘烤条件为：温度1600C，烘烤时间35min。