制作鱼面,一般是先把鱼肉做成鱼糁后,再用裱花嘴挤入温水中浸熟,而我这里却是把鱼糁挤入低油温的锅中滑熟后,再捞出来做菜。原料:净青鱼肉500克澄面80克生粉70克鸡蛋清1个精盐
前不久,有个年轻厨师说他想转行,我很诧异,一个在餐饮行业已花费5年时间学手艺的人,为什么忽然间又想到要转行了呢?他说自己很多时候心里都特别迷茫,不知道以后的路该怎么走。其实
1985年12月。重庆出版社出版了《川菜烹饪事典》,全书共有51.5万字.这是有史以来中国第一部全面介绍一个地方的烹饪文化、饮食历史、烹调技艺和烹饪科学知识的工具书。该书第一
现代社会会计信息失真原因主要在于会计人员自身、单位领导和主管部门以及社会监督三方面.对会计信息失真应实行会计委派制、强化内部管理、完善相应的法律法规及加强社会监
曾经,我在一家大酒店做小厨,而到了今天,我也只算是家里的行政总厨。离开酒店厨房已经很多年了,故现在仍然留在自己脑海里的,好像也只剩下那些鲜活的菜肴名字了。
"醋熘肉丝"是我们老家山东济宁市的一道大众菜,虽然这是一道不起眼的菜,可西郊的一家酒店里孔师傅却把它给做成了招牌菜。后来我认识了这家店里的孔师傅,并从他那里了解到了一