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<正>方便面的添加剂按其用途和功能大体上可以分为三大类,即第一大类是在面条中添加剂的面质改良剂,第二大类是在汤料中应用的汤汁强化剂,第三大类是用于油炸面中的油质稳定剂。现在将这三大类添加剂分述于下。1 面质改良剂属于这一大类的添加剂,约有以下数种。1．1 复合磷酸盐复合磷酸盐是多种磷酸盐的混合物。