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脂肪酶能催化水解、酸解、醇解、氨解、转酯以及酯化合成等反应，广泛应用于食品工业、造纸业、洗涤工业、医药领域以及相关的行业和领域中。本文概述了目前脂肪酶在分子结构、催化类型和机制、基因克隆来源及其应用领域等方面的研究进展。
脂肪酶的分子结构及应用研究进展
【摘 要】
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脂肪酶能催化水解、酸解、醇解、氨解、转酯以及酯化合成等反应，广泛应用于食品工业、造纸业、洗涤工业、医药领域以及相关的行业和领域中。本文概述了目前脂肪酶在分子结构、
【机 构】
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广西大学生命科学与技术学院
【出 处】
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广西科学
【发表日期】
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2014年2期
【基金项目】
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广西科学研究与技术开发计划项目(No.11107008-3)资助
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