主食选择题（一共5题，答对2分，答错0分）

　　1 只要不吃甜的食物，升糖速度就会比较慢。
　　A.对  B.错 C.不一定
　　?答案解析：甜味的糖会升高血糖，但没有甜味的淀粉在消化之后也会变成葡萄糖，所以所有含淀粉的食物，比如米、面、杂粮、薯类等，也都有可能升高血糖。    正确答案：B
　　2 糖尿病人要注意选择无糖产品，比如无糖饼干、无糖麦片、无糖藕粉等。
　　A.对  B.错 C.不一定
　　?答案解析：无糖饼干、无糖麦片、无糖藕粉等虽然不含有人工添加的蔗糖，但仍然含有大量淀粉，有的甚至还添加了淀粉糖浆、葡萄糖浆、麦芽糖浆、麦芽糊精等配料，它们升高血糖的速度毫不逊色于日常所吃的白糖。
　　正确答案：B
　　3 并非所有杂粮都能帮助控制餐后血糖。
　　A.对  B.错 C.不一定
　　?答案解析：在白米、白面之外，杂豆类的餐后血糖上升速度最慢，比如芸豆、豌豆、红小豆、绿豆等，其次是整粒燕麦和荞麦，然后是大麦、全粒小麦，然后是黑米、糙米、小米、玉米等其他粮食。玉米糊糊的升糖速度并不比白米粥低多少。
　　正确答案：A
　　4什么样的粮食餐后升糖速度比较快？
　　A.米饭  B.馒头 C.黏玉米
　　?答案解析：黏性的粮食餐后升糖速度都比较快，比如黏玉米、大黄米、黏小米、黏高粱等，还有各种糯米制品，包括粽子、汤圆、米糕等。这些东西糖尿病人都应少吃或不吃。
　　正确答案：C
　　5哪种食物的餐后升糖速度较慢？
　　A.蒸土豆  B.炒米饭  C.炸馒头片
　　?答案解析：虽然蒸土豆、烤红薯，以及山药、芋头、藕等食品都含有淀粉，但如果按照同样淀粉数量来比较，它们升高餐后血糖的速度没有白米饭、白馒头快，而其中的维生素、矿物质和膳食纤维含量比精白米、精白面粉更高。因此，需要控制血糖的人可以用它们替代部分精白主食，但不能用来替代其他蔬菜。
　　正确答案：A

食物烹调题（一共5题，答对2分，答错0分）

　　1 主食里加点油，做成烧饼、花卷、葱花饼等，有利于减缓餐后血糖的上升。
　　A.对  B.错 C.不一定
　　?答案解析：做主食时添加油脂，做成烧饼、花卷、葱花饼之类，并不利于控制餐后血糖的上升。油脂本身虽然不升高血糖，但油脂延缓血糖上升的效果并不明显，而且过多油脂会降低胰岛素的敏感性，使此后的血糖控制能力下降。正确答案：B
　　2 糖尿病人可以喝哪种粥？
　　A.白粥   B.燕麦杂粮豆粥 C.八宝粥
　　?答案解析：糖尿病人绝对不能喝白米粥，但燕麦粒煮成的粥和高淀粉豆类占一半的杂粮豆粥可以喝，因为它们的升糖速度较慢。那种以精白米为主，少量点缀一点杂粮的所谓八宝粥，以及广式白米粥，还是坚决不要喝。
　　正确答案：B
　　3 患糖尿病的老年人要吃软和一些的食物，不喝粥还可以吃发酵的面食。
　　A.对  B.错 C.不一定
　　?答案解析：老年人未必都要吃柔软的食物，一般来说，食物越耐嚼，则消化速度越慢，升糖速度越慢。用精白面粉做的发酵面食，比如白面包、白馒头等，升血糖的速度可与白糖相媲美，绝对不适合糖尿病人。而且同样的主食食材，煮得越软，打得越碎，吃了之后餐后升糖速度越快。
　　正确答案：B
　　4 芸豆、红小豆等淀粉豆类就算煮软之后，仍然能够保持低升糖速度特性。
　　A.对  B.错 C.不一定
　　?答案解析：芸豆、红小豆、绿豆、干蚕豆、干豌豆、鹰嘴豆等淀粉豆类，不仅淀粉粒结构紧密，而且延缓消化的成分较多，就算煮软之后，仍然能够保持低升糖速度特性。先浸泡几个小时，煮软一点吃，就不容易发生胀气反应。
　　正确答案：A
　　5哪个是比较健康的加餐食物？
　　A.高纤维饼干  B.香蕉 C.杏干
　　?答案解析：高纤维饼干、苏打饼干之类食品，升糖速度不慢，且脂肪含量相当高，所以，不应经常作为加餐食物。如果想备些预防低血糖状态的食物，可以考虑苹果、干枣、杏干、盒装牛奶等，也很方便。
　　正确答案：C

食物搭配题（一共3题，答对2分，答错0分）

　　1 糖尿病人不能多吃主食，为控制血糖，可以用鱼肉蛋类来替代一半主食。
　　A.对  B.错 C.不一定
　　2 哪种进餐方式最正确？
　　A.先吃半碗蔬菜，再开始吃主食，饭吃得慢，菜吃得多
　　B.先吃主食，再吃蔬菜，饭吃得慢，菜吃得多
　　C.饭菜一起吃，比例为1：1
　　?答案解析：每餐饭之前，宜先吃1碗蒸煮蔬菜，然后开始吃主食。也不要急急地大口吃主食，每吃一口主食，就配合一口少油烹调的鱼肉豆制品等富含蛋白质的食品，再配合两三口蔬菜。肉鱼和蔬菜的比例以1：3为宜。小口吃含杂粮的饭，或直接用杂粮豆粥替代主食，不仅需要更多咀嚼，而且少量的粮食就能配合很多菜。
　　正确答案：A
　　3 哪种搭配有利于降低混合食物的升糖速度？
　　A.牛奶+面包  B.豆浆+燕麦片 C.油条+豆腐脑
　　?答案解析：用豆浆、豆制品、牛奶和坚果来搭配淀粉类主食，有利于降低混合食物的升糖速度。所以，早餐吃主食的时候，最好能喝一些豆浆或牛奶作为配合。例如，可以用豆浆来煮燕麦粥，用牛奶和坚果来配合全麦馒头。
　　正确答案：B

TIPS

　　以上题目满分26分，16分及格，答错的题目越多，控糖的知识水平越低。赶快算算自己在什么水平吧。