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食品中磷脂酰胆碱含量的测定方法主要有紫外可见分光光度法（uV—VIS）、薄层色谱法（TLC）、高效液相色谱法（HPLC）等。本文分别概述了这些传统方法，同时介绍了核磁共振波谱法（NMR）和荧光分光光度法（Fs）两种最新检测技术，并对不同方法的优缺点进行了初步的探讨，为从事功能食品功效成分及食品安全检测人员提供信息和参考。