【摘 要】
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摘要：为了提升烟叶品质，从中国传统发酵食品酸萝卜中分离筛选到1株植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）L15。将菌体悬液发酵烟丝以及对发酵产香条件进行优化，感官评吸结果表明，L15处理能有效提升烟叶的香气，降低卷烟的杂气、苦辣味和刺激性，改善余味，突显酸香味;最佳产香条件为：接菌量1×109 CFU/mL、发酵温度37 ℃、菌龄20 h，烟叶产地贵州福泉。发酵后烟丝主要化学成
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摘要：为了提升烟叶品质，从中国传统发酵食品酸萝卜中分离筛选到1株植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）L15。将菌体悬液发酵烟丝以及对发酵产香条件进行优化，感官评吸结果表明，L15处理能有效提升烟叶的香气，降低卷烟的杂气、苦辣味和刺激性，改善余味，突显酸香味;最佳产香条件为：接菌量1×109 CFU/mL、发酵温度37 ℃、菌龄20 h，烟叶产地贵州福泉。发酵后烟丝主要化学成分比例更加平衡。致香成分分析表明，L15发酵使化合物数量从46个减少至42个，含量变化较大的化合物有乙酸、3-甲基丁醛和2-己酮。表明植物乳杆菌L15能有效改善烟叶的内在质量，提升卷烟抽吸品质。
关键词：植物乳杆菌;陈化;卷烟品质;致香成分
中图分类号： TS44 4
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