本研究采用水提法提取白三叶多糖，比较 3 种不同干燥方式（热风干燥、冷冻干燥、真空干燥）对白三叶多糖理化性质和抗氧化活性的影响，旨在筛选出白三叶多糖的最佳干燥方式。结果表明：不同干燥方式对多糖得率、总糖含量、硫酸基含量和糖醛酸含量有显著影响（P<0.05），由高到低的顺序依次为：冷冻干燥>真空干燥>热风干燥。不同干燥方式对多糖蛋白质含量、氨基糖含量、水分含量、p H 和相对粘度无显著影响（P > 0.05）。冷冻干燥多糖的溶解时间显著低于热风干燥多糖和真空干燥多糖（P < 0.05）。白三叶多糖含有少量蛋白质或多肽，并且具有三股螺旋结构。冷冻干燥多糖的还原力（3 mg/m L，1.36）、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除活性（0.6 mg/m L，49.66%）和 2,2’-联氨-双-（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二胺盐（2,2’-azino-bis（3-ehtylbenzothiazoline-6-sulfonic acid） diammonium salt radical，ABTS）自由基清除活性（1.25 mg/m L，99.74%）均显著高于热风干燥和真空干燥多糖（P<0.05）。因此，冷冻干燥法是保持白三叶多糖抗氧化活性的较好方法。