中小型啤酒厂生产过程中的微生物质量保证研究

来源 :酿酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：ares_ding

【摘要】

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啤酒酿造是利用微生物(啤酒酵母)进行的纯种发酵,所以必须抑制和杜绝杂菌的污染和生长繁殖.微生物污染主要由于压缩空气、水源、种酵母、设备管道、容器及配管卫生等引起.其

【作者】

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刘翔李勇

【机构】

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浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品营养系

【出处】

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酿酒科技

【发表日期】

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2005年1期

【关键词】

：

啤酒啤酒厂微生物 CIP beer brewery microbe CIP

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啤酒酿造是利用微生物(啤酒酵母)进行的纯种发酵,所以必须抑制和杜绝杂菌的污染和生长繁殖.微生物污染主要由于压缩空气、水源、种酵母、设备管道、容器及配管卫生等引起.其菌种主要是乳酸菌、四联球菌、果胶杆菌、巨球菌4类.中小型啤酒厂应建立麦汁冷却工序、酵母扩培系统、发酵工序等工序和生产环节的微生物控制监测管理系统,对工艺过程及设备进行彻底清洗、灭菌,达到生产绝对无菌,提高啤酒质量.(孙悟)

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