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对不同功率、微波时间和样品量与小麦水分的关系进行了分析，找出微波测定小麦水分最优条件出现的范围。并以此为基础，根据Box-Behnken试验设计原理，采用3因素3水平响应面分析方法，建立多项式回归方程的预测模型，确定微波测定小麦水分的最优条件。试验表明，最优条件为微波功率680W，微波时间10．8min，样品量2．63g，此时测定的小麦水分为11．52％，与GB／T5497—1985测定结果相近。