【摘 要】
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对六个大米样品的理化性质及凝胶质地进行了分析,并对这些性质与河粉质地之间的相关性进行了分析.直链淀粉含量与膨润力(r=-0.69,P＜0.05)、河粉硬度(r=0.89,P＜0.01)、弹性(r=-0
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对六个大米样品的理化性质及凝胶质地进行了分析,并对这些性质与河粉质地之间的相关性进行了分析.直链淀粉含量与膨润力(r=-0.69,P＜0.05)、河粉硬度(r=0.89,P＜0.01)、弹性(r=-0.79,P＜0.01)、胶弹性(r=0.77,P＜0.01)具有很高的相关性.米粉溶解性与蒸煮损失(r=0.64,P＜0.05)、河粉胶弹性(r=0.77,P＜0.01)、咀嚼性(r=0.65,P＜0.05)正相关.米粉膨胀体积与河粉硬度(r=-0.69,P＜0.05)负相关;布拉班德糊化数据和凝胶质地参数与
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