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<正> 蚕豆中淀粉和蛋白质含量较高,蚕豆淀粉色泽洁白,不易糊化,口感细腻,为广大消费者所喜爱,其蛋白质中人体必需的氨基酸齐全,氨基酸组成与绿豆、豌豆相当,是一种较优良的植物蛋白。传统的蚕豆淀粉提取法将绝大部分蛋白质丢弃,造成浪费。采用新的工艺,就可以进行蚕豆淀粉和蛋白质的一次分离,同时获得淀粉和蛋白质。1 工艺流程蚕豆→洗净→碱液浸泡→去皮→浸泡→磨浆→浆渣分离→渣→过滤→干燥→淀粉上清液→加酸→沉淀干燥→蛋白质2 操作要点2.1 选料