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采用单因素实验与正交试验相结合的方法,研究了豆渣方便面生产中各原辅材料及加工条件对方便面面团性能和成品感官质量的影响,得出了豆渣纤维方便面的最佳生产工艺。
豆渣纤维方便面的生产工艺研究
【摘 要】
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采用单因素实验与正交试验相结合的方法,研究了豆渣方便面生产中各原辅材料及加工条件对方便面面团性能和成品感官质量的影响,得出了豆渣纤维方便面的最佳生产工艺。
【机 构】
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湖北工业大学; 湖北轻工职业技术学院 湖北武汉430068; 湖北武汉430070;
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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湖北省高等学校科学研究重点项目
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