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<正> 传统的火腿加工法是将火腿干腌,其程序复杂,质量较差。用湿腌法加工火腿,不但方法简便,且能增进香味提高质量。其制作方法如下: 1.选料。选皮薄、瘦肉多,符合加工制作火腿的猪后腿为原料。剖腹后,按制作火腿的要求在臀部附近将猪腿整条取下,然后再将上端修成弧形,剔除多余的皮肤和附在肉面上的肥肉。