【摘 要】
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用单向免疫扩散法检测IgG含量,评价了脱脂、去除酪蛋白等乳清制备工艺和热消毒处理对IgG的影响。结果表明,脱脂和去除酪蛋白可造成IgG损失4.5%～11.5%,平均损失为（6.1±4.8）%
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古伊利实业集团股份有限公司质量管理部
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用单向免疫扩散法检测IgG含量,评价了脱脂、去除酪蛋白等乳清制备工艺和热消毒处理对IgG的影响。结果表明,脱脂和去除酪蛋白可造成IgG损失4.5%～11.5%,平均损失为（6.1±4.8）%;低温巴氏杀菌使乳清IgG损失8.0%～18.8%,平均损失为（11.7±7.8）%;（75±2）℃15s和（80±2）℃10s处理初乳样均未检出IgG,与相关文献报道不一致;UHT处理常乳,未检出IgG。酸凝固去除酪蛋白与热处理有交互作用,增强了对IgG的破坏,与凝乳酶凝固去酪
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