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药物进入动物体后．少量药物可以直接蓄积或贮存在动物细胞、组织和器官内．大量的药物要经动物的肝脏解毒．其代谢产物也可能具有毒性。如果药物或代谢产物遗留在动物体内，就称之为药物残留。当人食用药物残留超标的畜禽产品后．可能会产生急、慢性中毒现象，对人体健康会造成危害。因此，必须采取有效措施减少和控制药物残留。