【摘 要】
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目的 通过监测发酵乳生产加工过程中微生物污染状况,了解微生物的分布和可能的污染原因,确定污染环节及关键控制点,发现可能存在的卫生问题.方法 对调制乳粉生产的原辅料、生
【机 构】
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大庆市疾病预防控制中心 黑龙江 大庆163311呼伦贝尔市疾病预防控制中心 内蒙古呼伦贝尔021000;东北农业大学 黑龙江哈尔滨 150030;
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目的 通过监测发酵乳生产加工过程中微生物污染状况,了解微生物的分布和可能的污染原因,确定污染环节及关键控制点,发现可能存在的卫生问题.方法 对调制乳粉生产的原辅料、生产加工过程的每一环节、环境及加工人员开展微生物指示菌和常见致病微生物的监测.结果 共采集186份样品,其中食品样品70份,生产用水菌落总数均小于1 cfu/ml,调制乳粉原料中蜡样芽胞杆菌和肠杆菌科细菌均为阴性;清洁作业区监测样品56份,其中空气沉降菌小于1 cfu/皿,2名操作人员鞋底和1个生产线周围的地面粉尘检出肠杆菌科细菌;准清洁作业区监测样品54份,其中空气沉降菌为1 cfu/皿,其他环境样品沙门氏菌检测为阴性;一般作业区共采集6份空气样品,空气沉降菌为1～3 cfu/皿.结论 调制乳粉生产加工过程应注意从外部环境带入病原菌,加强监管以提高乳制品的质量安全.
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