【摘 要】
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目的 研究三种蛋白酶的蛋清蛋白酶解物(EWPH)的抗氧化及血管紧张素转换酶(ACE)抑制活性.方法 分别采用Fenton体系、邻苯三酚自氧化体系和亚油酸自氧化体系测定胰蛋白酶、木瓜
【机 构】
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东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030;黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆,163319
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目的 研究三种蛋白酶的蛋清蛋白酶解物(EWPH)的抗氧化及血管紧张素转换酶(ACE)抑制活性.方法 分别采用Fenton体系、邻苯三酚自氧化体系和亚油酸自氧化体系测定胰蛋白酶、木瓜蛋白酶及alcalase碱性蛋白酶的EWPH清除羟自由基、超氧阴离子及抑制脂质过氧化的能力.利用高效液相色谱法测定ACE抑制活性.超滤分离上述三种蛋白酶的EWPH,检测各组分的抗氧化和ACE抑制活性.结果 抗氧化活性最强的是木瓜蛋白酶的EWPH,在浓度10mg/ml时,对羟自由基和超氧阴离子清除率分别为53.14%和27.87%,在浓度0.8mg/ml时,对亚油酸自氧化的抑制率73.72%(D7).ACE抑制效果最明显的是胰蛋白酶的EWPH,其IC50值为0.985mg/ml.低分子量(Mw<3ku)组分酶解物的活性优于高分子量(Mw r3ku)组分.结论 三种蛋白酶的EWPHs均具有抗氧化和ACE抑制活性,但两种活性之间无明显的相关,且小分子组分的活性最强.
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