【摘 要】
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目的 以连翘叶、木糖醇、柠檬酸、麦芽糊精为主要原料,开发一种连翘叶固体饮料.方法 通过单因素、正交实验对产品的色泽、气味、滋味、状态4个方面进行感官评判,通过模糊数学
【机 构】
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山西中医药大学中药与食品工程学院, 晋中 030619;山西大学生命科学学院, 太原 030006
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目的 以连翘叶、木糖醇、柠檬酸、麦芽糊精为主要原料,开发一种连翘叶固体饮料.方法 通过单因素、正交实验对产品的色泽、气味、滋味、状态4个方面进行感官评判,通过模糊数学法处理数据,得到连翘叶固体饮料最佳配方.根据固体饮料的颗粒状态和溶解速度,选取固体饮料产品颗粒粒径;直接干燥法测定固体饮料的水分含量;以高效液相色谱法测定固体饮料中连翘苷和连翘酯苷A的含量.结果 连翘叶固体饮料最佳配方为连翘叶提取物30.3％、木糖醇37.9％、柠檬酸1.5％、麦芽糊精30.3％;固体饮料产品颗粒过40目筛;水分含量为6.1％,符合国标要求;固体饮料中连翘苷和连翘酯苷A的含量分别为0.34％和0.27％.结论 该连翘叶固体饮料颗粒饱满,溶解迅速,冲调后呈透明的黄色,气味淡雅,酸甜适口,本研究可为连翘叶固体饮料的开发提供支持.
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