【摘 要】
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针对植物甾醇难溶于水,容易出现油水分离等现象,探索研究了不同乳化条件下,复合乳化剂对植物甾醇乳化效果的影响,为植物甾醇的下一步开发利用作好基础。结果表明最佳工艺参数
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针对植物甾醇难溶于水,容易出现油水分离等现象,探索研究了不同乳化条件下,复合乳化剂对植物甾醇乳化效果的影响,为植物甾醇的下一步开发利用作好基础。结果表明最佳工艺参数为:HLB值为8.5,在乳化温度为60℃,油水比为1∶3,乳化剂配方为司盘60∶吐温60∶蔗糖酯=41∶49∶10,乳化剂添加量为2%,此时的乳化效果最好。
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