论文部分内容阅读
以＂鱼香肉丝＂为研究对象,探讨基于自动烹饪机器人平台的鱼香味型的工艺参数研究,并运用智舌进行鱼香味型的主成分识别,研究得出构成鱼香味型的最佳主成分工艺参数为：白砂糖2.26g、香醋3g、酱油1.5g、红辣椒酱3.7g。通过智舌PCA主成分模式识别,该味型与预定的＂大师水准＂鱼香味型配方较接近,说明该味型配方参数具备适用烹饪机器人数据采集的运用价值。