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对超高压均质处理后大豆分离蛋白溶解性、乳化性及乳化稳定性的变化及机理进行了研究随着超高压均质处理时压力的上升，溶解性、乳化性及乳化稳定性都得到了提高并且大豆分离蛋白的浓度越高，超高压均质对于提高溶解性和乳化性的效果就越明显
超高压均质对大豆分离蛋白功能特性的影响
【摘 要】
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对超高压均质处理后大豆分离蛋白溶解性、乳化性及乳化稳定性的变化及机理进行了研究随着超高压均质处理时压力的上升，溶解性、乳化性及乳化稳定性都得到了提高并且大豆分离蛋
【机 构】
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南昌大学食品科学教育部重点实验室
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2006年1期
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