【摘 要】
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以东北特产红松松仁、鲜牛乳和蔗糖为主要原料研制松仁牛乳复合蛋白饮料,并研究乳化剂和稳定剂对饮料体系稳定性的影响。结果表明,松仁质量分数为5%,鲜牛乳质量分数50%,蔗糖
【机 构】
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东北农业大学食品学院,黑龙江省乳品工业技术开发中心
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以东北特产红松松仁、鲜牛乳和蔗糖为主要原料研制松仁牛乳复合蛋白饮料,并研究乳化剂和稳定剂对饮料体系稳定性的影响。结果表明,松仁质量分数为5%,鲜牛乳质量分数50%,蔗糖质量分数7%的配比条件下,所制备的松仁牛乳具有最佳的感官特征;单甘酯0.15%,蔗糖酯0.08%,黄原胶0.03%,海藻酸钠0.025%,羧甲基纤维素钠0.04%(均为质量分数)作为复合稳定剂可使体系具有较高稳定性;松仁牛乳的HLB值为7.5,pH值在7.0~7.5,温度为60℃,食盐质量分数为0.03%时稳定性好。
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