【摘 要】
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利用挤压喷雾技术改善胡萝卜渣中可溶性膳食纤维（SDF）含量。在单因素试验基础上进行正交试验,优化挤压条件,并对比挤压前后胡萝卜渣的物理、化学性质。实验结果表明：挤压喷雾技
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院
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利用挤压喷雾技术改善胡萝卜渣中可溶性膳食纤维（SDF）含量。在单因素试验基础上进行正交试验,优化挤压条件,并对比挤压前后胡萝卜渣的物理、化学性质。实验结果表明：挤压喷雾技术的最佳工艺条件为模孔直径4 mm,温度180℃,转速175 r/min。可使SDF含量由原料的16.8%增加至27.3%,而其他营养成分含量基本不发生变化。挤压后胡萝卜渣的持水性、持油力、水溶性、膨胀性分别提高了11%,34%,8.2%,61%。电镜扫描图看出胡萝卜渣挤压后发生热降解,结构变得疏松多孔。差示扫描量热（DSC）试验结果表明
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