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分析了中国餐饮业废油脂在回收和再利用方面存在的一系列问题．介绍了国内外废油脂利用的状况及处理废油脂的新技术，提出了我国治理废油脂的关键问题是要建立完善的管理机构和有效的运行机制。此外，在分析比较目前国内外餐饮业废油脂利用技术的基础上，认为将废油脂转化成可再生能源——生物柴油，是一条变废为宝、节约能源、减少污染的有效途径。