老是麻辣小炒?抑或糖醋、酸甜?家里的传统川菜已经吃到不想再见第二面了?何不试试那些摩登的川菜?
　　
　　巴国布衣行政总厨杨军
　　
　　入行14年,一直从事传统川菜和新派川菜的烹饪,曾获“娇子杯2006年中国百万职工技能大赛”烹饪一等奖,所带领的巴国布衣团队也在2007年摘取中国国际美食节团队一等奖。常到全国各地采风吸取各家之所长。如今巴国布衣的菜品将时尚元素和民俗文化主题相结合,呈现出新派川菜的Moden特色。
　　
　　泡菜藿香牦牛掌
　　
　　主料:牦牛掌1根
　　辅料:泡仔姜100g、泡萝卜100g、泡豇豆200g、泡小米辣20g、藿香100g、小葱20g
　　调料:味精4g、鸡精5g、胡椒5g、白糖2g、香油1g、醋2g。
　　
　　制作步骤:
　　1. 把牦牛掌放在大火上烧净毛渣,用温水洗净。
　　2. 把泡仔姜、萝卜、豇豆、小米辣切成粒备用,把藿香、小葱切细。
　　3. 把牦牛掌放入卤水锅中至熟,起锅后改刀装盘。
　　4. 把油放入锅中,将泡仔姜、萝卜、豇豆、小米辣炒香。
　　5. 加入2勺水,加入味精、鸡精等调味料,搅匀。
　　6. 勾芡,起锅后放入香油、醋等。
　　7. 放小葱、藿香,把汁水倒在改刀的牦牛掌上即可。
　　
　　温馨提示:
　　泡仔姜、泡萝卜等一定要煸干水分,炒出清香味。
　　【点评】 地道的川西坝子食材三巨头:泡椒、泡姜、泡豇豆,把川味的多元化演绎得出神入化,配合绿色的藿香,让整个牦牛蹄子锦上添花,吃起来开胃健脾、味道家常却不寻常。
　　
　　布衣血酱鸭
　　
　　主料:土仔鸭 1只、鲜鸭血50g
　　辅料:大蒜100g、红美人椒200g、小米辣100g、香菜根100g
　　调料:盐5g、味精3g、鸡精4g、香油1g、白糖1g
　　
　　制作步骤:
　　1. 土仔鸭斩成块状,冲净血水。
　　2. 把红美人椒、小米辣切成圈,香菜去掉叶子,只留根部切段。
　　3. 油入锅,放入鸭块煸香。
　　4. 加入少许高汤。
　　5. 另起锅,将小米辣、大蒜、红美人椒入锅翻炒。
　　6. 煸炒出香味时,放入烧熟的仔鸭一同煸炒。
　　7. 放入调味料,翻炒。
　　8. 起锅时,加入鲜鸭血、香菜根即可。
　　
　　温馨提示:
　　土仔鸭腥味很重,一定要冲净血水。
　　鲜鸭血要在起锅时才放,否则会影响色泽和味道。
　　
　　【点评】 乍听名字,觉得有些血腥,由于融合了湘菜的元素,入口后辣而不麻,美味可口。传统的炒鸭子都较普通,而这道菜在起锅时放入了少许杀鸭子时留下的新鲜鸭血,鸭血急速冷却凝固在鸭子肉表皮,配合小米辣、仔姜、香菜根,香味浓郁、口感鲜咸爽口,个性化的风格自成一派。