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鱼制品是一种常见食物,是以各种鱼类为主要原料,通过多种方式加工而成。鱼腥味是水产品中普遍存在的一种不良风味,有程度大小之分。不良风味的产生原因很多,介绍了目前最常见的10种脱腥方法,以去除或减轻鱼制品强烈的腥味,保持或增强产品品质,得到更易被人们接受的产品,为后续的技术研究提供参考。
鱼制品脱腥技术研究
【摘 要】
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鱼制品是一种常见食物,是以各种鱼类为主要原料,通过多种方式加工而成。鱼腥味是水产品中普遍存在的一种不良风味,有程度大小之分。不良风味的产生原因很多,介绍了目前最常见
【机 构】
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新疆工程学院电气与信息工程系
【出 处】
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农产品加工（上）
【发表日期】
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2017年5期
【基金项目】
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河北农业大学渤海校区师生协同创新项目（BHXT0507）,河北农业大学大学生创新创业训练计划（20162308,20162309）
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