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介绍了弹性蛋白酶和弹性蛋白，概述了弹性蛋白酶分解弹性蛋白的机理及其在肉类工业及其它方面的的应用，并对其前景做了展望。
弹性蛋白酶在肉类工业中的应用
【摘 要】
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介绍了弹性蛋白酶和弹性蛋白，概述了弹性蛋白酶分解弹性蛋白的机理及其在肉类工业及其它方面的的应用，并对其前景做了展望。
【机 构】
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四川农业大学农产品加工及贮藏工程省级重点实验室
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2007年4期
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