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我们将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌培养在以1.0%碳酸钙作为缓冲剂的12%脱脂乳中,使菌体浓度最高可达5.69×10^9个/ml,在超速冷冻高心机中,以7000rpm,35min,4℃使菌体得到浓缩。浓缩的菌体以添加适当保护剂的10%脱脂乳制成菌悬浮液,经真空冷冻干燥机干燥后得到每克含活菌数为4.2×10^10个的高活力酸乳发酵剂。本发酵剂可直接用于制备酸奶,还制备生产发酵剂。