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人的血液胆碱酯酶（Cholinesterase）有两类。一类是真性胆碱酯酶（AChE EC．3．1．1．7），或胆碱酯酶Ⅰ。它分布于红细胞和中枢神经系统的灰质内，支配肌细胞的交感神经节的运动神经终板。此酶仅水解胆碱酯类，不水解芳基或烷基酯类。另一类是拟胆碱酯酶（PChE EC．3．1．1．8）亦称胆碱酯酶Ⅱ，或特异性胆碱酯酶，分布于肝、血浆、肠粘膜和中枢神经系统的白质内。乙酰胆碱酰基水解酶可分解胆碱酯类，还包括苯甲酰胆碱、丁酰胆碱和烷基酯类。与其它酶活力增高反映病理改变的情况相反，血清胆碱酶测定的临床意义