【摘 要】
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采用4、10（无光照）、10（5000lx）、25℃条件，同时贮藏草鱼鱼片（除去红肉）和三文鱼鱼片，研究光照和温度对草鱼和三文鱼贮藏品质的影响。结果表明，草鱼和三文鱼贮藏过程中pH值、挥发性盐
【机 构】
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华南理工大学食品科学与工程学院,华南理工大学现代食品工程研究中心,广东省冷链食品智能感知与过程控制工程技术研究中心
【基金项目】
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广东省海洋渔业科技推广专项(A201403)
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采用4、10（无光照）、10（5000lx）、25℃条件，同时贮藏草鱼鱼片（除去红肉）和三文鱼鱼片，研究光照和温度对草鱼和三文鱼贮藏品质的影响。结果表明，草鱼和三文鱼贮藏过程中pH值、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）值、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid，TBA）值和色差变化差异显著（P＜0.05），且菌落总数（total viable count，TVC）、pH值、TVB-N值、TBA值、色差、ATP分解产物（adenosine t
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